Religieuse citron vert et noix de coco

En attendant l'été...

Le marché
*Pour la pâte à choux:
_ 100g de lait
_ 100g d'eau
_ 90g de beurre
_ 110g de farine
_ 4 oeufs
_ 2 pincées de sucre
_ 2 pincées de sel
*Pour le craquelin:

_ 100g de cassonade
_ 100g de farine
_ 80g de beurre demi-sel

*Pour le crèmeux au citron vert:

_ 50g de jus de citron
_ 40g de beurre
_ 16cl de lait
_ 2 jaunes d’oeufs
_ 2 càc de maïzena 
_ 40g de sucre
_ 3/4 de feuille de gélatine

*Pour la chantilly:

_ 20cl de crème entière liquide
_ 5cl de crème de coco

_ 1 càs de sucre glace

*Pour le glaçage:

_ du fondant blanc

_ 1 cas de jus de citron vert
_ du colorant alimentaire vert et jaune

*Pour le décor:
_ quelques zeste de citron vert

La recette
_ Pour le craquelin, malaxez à la main la farine, la cassonade et le beurre pommade jusqu'à l obtention d'une boule. 
_ Aplatissez la pâte sur deux mms entre deux feuilles de papier cuisson puis mettez au frais une vingtaine de minutes.

_ Préchauffez le four à 250°C.
_ Réalisez  la pâte à choux en faisant bouillir le lait, l'eau, le sel et en ajoutant le beurre. Hors-du-feu, ajoutez la farine d'un seul coup et remettre sur le feu aussitôt. Desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule dans la casserole. 
_ Déposez la pâte dans un cul de poule et remuer jusqu'à ce que celle-ci atteigne environ 45°C.
_ Une fois la température désirée atteinte,  ajoutez les oeufs battus en omelette un à un.
_ Remplissez une poche à douille et réalisez de petits et gros choux (attention, ça gonfle beaucoup!!!) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
_ Déposez, sur le dessus des choux, des ronds de craquelins détaillez à l'emporte-pièce et appuyez légèrement.
_Eteignez le four et enfournez aussitôt les choux pendant 20 minutes puis baisser votre four à 180°C et laissez de nouveau une quinzaine de minutes selon la taille des choux.

_ Continuez avec le crèmeux .
_ Portez à ébullition le lait , les jaunes d’oeuf, la maïzena et le sucre puis laissez épaissir.
_ Incorporez hors du feu la gélatine ramollie et essorée puis le jus de de citron. Laissez tiédir jusqu'à 35° et ajoutez alors le beurre. Lissez la préparation et laissez un peu refroidir.

_ Occupez-vous de la chantilly.

Mélangez les crèmes, montez-les et ajoutez le sucre glace vers la fin.

_ Pour le glaçage, faites fondre le fondant en y ajoutant un peu de jus de citron vert pour aromatisé et du colorant alimentaire pour obtenir la couleur souhaitée.

Réalisation
_ Garnissez les religieuses de crémeux dans les gros choux , ajoutez le glaçage puis découpez le chapeau des petits et remplissez-les de chantilly à la noix de coco à l'aide d'une poche à douille. 
_ Décorez de zestes de citron vert.