Un trifle chic et gourmand...
Le marché
*Pour la crème pâtissière:
_ 3 jaunes d 'oeufs
_ 25cl de lait
_ 50g de sucre
_ 10g de farine
_ 10g de fécule de mais
_ 1/2 gousse de vanille
_ 35g de chocolat blanc
_ le zeste d'un citron jaune
*Pour la chantilly:
_ 20cl de crème entière liquide
_ 1 càs de sucre glace
_ 25cl de lait
_ 50g de sucre
_ 10g de farine
_ 10g de fécule de mais
_ 1/2 gousse de vanille
_ 35g de chocolat blanc
_ le zeste d'un citron jaune
*Pour la chantilly:
_ 20cl de crème entière liquide
_ 1 càs de sucre glace
_ quelques zestes de citron jaune
*Pour le coulis:
*Pour le coulis:
_ 50g de fruits rouges
_ 5g de sucre*Pour la gelée:
_ 60g de jus de fruits rouges
_ 40g de jus de citron
_ 1/4 de gousse de vanille
_ 30g de sucre
_ 1 feuille 1/2 de gelatine
_ 45g de sucre
_ 100g d'eau
_ qqs fruits rouges
_ 1/2 gousse de vanille
*Pour le reste du trifle:
_ des biscuits de Reims
_ des fruits rouges
_ du zeste de citron jaune
La recette
_ Préparez la crème pâtissière.
Dans un cul de poule, grattez les graines de vanille sur les jaunes d’oeufs puis ajoutez le sucre, les zestes de citron et blanchissez le mélange au fouet. Incorporez ensuite la farine, la fécule puis le jus de citron.
_ Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez-en la moitié avec la préparation précédente puis versez le tout dans la casserole. Faites épaissir, retirez du feu puis ajoutez le chocolat. Filmez au contact.
_ Laissez refroidir puis gardez au frais.
_ Laissez refroidir puis gardez au frais.
_ Réalisez un sirop à 100°C avec le sucre et l'eau ainsi que la demi-gousse de vanille. Versez ensuite ce sirop sur quelques fruits rouges et laissez macérer.
_ Pour le coulis, faites chauffer les fruits rouges et le sucre puis passez le tout au tamis.
_ Occupez-vous de la chantilly au citron.
_ Pour le coulis, faites chauffer les fruits rouges et le sucre puis passez le tout au tamis.
_ Occupez-vous de la chantilly au citron.
Montez la crème accompagnée des zestes et ajoutez le sucre glace vers la fin.
_ Préparez la gelée en faisant ramollir la gélatine puis chauffez le jus des fruits et 30g de sucre. Ajoutez la gélatine et passez au chinois.
Réalisation
_ Montez successivement les différentes couches en commençant par déposer un peu de fruits rouges puis un biscuit légèrement imbibé de sirop sur le dessus, entourez à nouveau de fruits et de quelques gouttes de coulis. Continuez avec une couche de crème. Placez au froid puis coulez la gelée avant que celle-ci ne prenne. Terminez par la chantilly au citron et décorez avec un peu de zeste.
Réalisation
_ Montez successivement les différentes couches en commençant par déposer un peu de fruits rouges puis un biscuit légèrement imbibé de sirop sur le dessus, entourez à nouveau de fruits et de quelques gouttes de coulis. Continuez avec une couche de crème. Placez au froid puis coulez la gelée avant que celle-ci ne prenne. Terminez par la chantilly au citron et décorez avec un peu de zeste.
0 grains de sel:
Enregistrer un commentaire
Tout est dans l'assaisonnement alors n'hésitez pas à laisser vos commentaires où à poser vos questions! Je tenterais d'y répondre avec plaisir.