Duo chocolaté et pommes fondantes au gingembre

Une verrine délicieusement chocolatée...

Le marché
*Pour la crème au chocolat au lait-caramel:
_ 240g de chocolat au lait-caramel (Valrhona, Barry)

_ 400g de crème fleurette
_ 200g de lait bouillant
_ 2 feuilles 1/2 de gélatine

*Pour la crème au chocolat blanc vanillé:

_ 160g de chocolat blanc (Valrhona, Barry)

_ 400g de crème fleurette
_ 200g de lait bouillant
_ 1 gousse de vanille
_ 1 càc e gingembre
_ 2 feuilles 1/2 de gélatine

*Pour les pommes fondantes:

_ 5 belles pommes
_ 35g de beurre

_ 2 sachets de sucre vanillé
_ 1/2 càc de gingembre

*Pour la finition:

_ amandes effilées torréfiées

 

La recette

_ Commencez par la crème au chocolat-caramel.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis dissoudre la gélatine ramollie dans le lait bouillant et réalisez une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait au chocolat fondu. Ajoutez la crème liquide et l'incorporez délicatement. Mettez de côté au frais.
_ Pour la crème vanillée, réalisez la même opération que précédemment en ajoutant la gousse de vanille et le gingembre au lait.

 _ Réalisez les pommes fondantes en commençant par réaliser un beurre noisette puis en y ajoutant les pommes détaillées en dès puis le sucre vanillé et le gingembre. Laissez environ sur feu doux et à couvert 15 minutes sur feu doux.

Réalisation

_ Déposez la crème au chocolat-caramel au fond de la verrine puis de la pomme par dessus. Recouvrez de crème bavaroise vanillée puis ajoutez à nouveau quelques morceaux de pommes fondantes et des amandes effilées torréfiées à la poêle.