Mini cupcakes mangue-passion et chocolat

Mangue, passion et chocolat...

Le marché
*Pour les cupcakes:
_ 2 oeufs
_ 120g de cassonnade
_ 100g de farine
_ 1/2 càc de levure chimique
_ 6cl de lait
_ 2cl de jus de fruits de la passion
_ 120g de beurre
_ 20g de cacao en poudre amer

*Pour la ganache mangue-passion:

_ 100g de chocolat blanc peu sucré (Valrhona, Barry)
_ 35g de crème liquide entière
_ 25g de purée de mangue
_ 5g de purée de fruits de la passion

_ colorants en poudre jaune et rouge

*Pour le décor:

_ quelques billes chocolatées

La recette

_ Préchauffez le four à 180°C.
_ Pour les cupcakes, travaillez le beurre en  pommade.
_ Incorporez ensuite la cassonade, le cacao, les oeufs, la farine, la levure puis le lait et le jus de fruits.
_ Remplissez les moules aux 2/3 et cuire 15 à 20 minutes.

_ Pour la confection de la ganache, faites bouillir la crème liquide et fondre le chocolat au bain-marie.

_ Réalisez ensuite une émulsion en incorporant en trois fois la crème au chocolat fondu.
_ Une fois ce travail réalisé, ajoutez les purées de fruits.

_ Laissez la ganache prendre un peu à température ambiante.

_ Colorez.

Réalisation

_ Décorez joliment les cupcakes avec la ganache et de quelques billes au chocolat.