Pains au raisins

Une petite viennoiserie? 

Le marché
*Pour la pâte feuilletée levée:
_ 250g de farine T45
_ 250g de farine de gruau
_ 250g d'eau
_ 50g de lait froid 
_ 300g de beurre sec
_ 50g de beurre pommade
_ 50g de sucre
_ 10g de sel
_ 25g de levure fraîche de boulanger

*Pour la crème pâtissière:

_ 9 jaunes d'oeufs
_ 75cl de lait
_ 150g de sucre
_ 30g de farine
_ 30g de fécule de mais
_ 2 gousses de vanille
*Pour le sirop:

_ 100g d'eau
_ 40g de sucre

*Pour la finition:
_ des raisins secs

_ 1 oeuf battu

La recette
_ Pour la pâte feuilletée levée, c'est ici.

_ Continuez avec la crème pâtissière.
Dans un cul de poule, grattez les graines de vanille sur les jaunes d’oeufs puis ajoutez le sucre,   et blanchissez le mélange au fouet. Incorporez ensuite la farine et la fécule.

_ Faites bouillir le lait accompagné de la gousse de vanille, mélangez-en la moitié avec la préparation précédente puis versez le tout dans la casserole. Faites épaissir, retirez du feu. Filmez au contact.
_ Laissez refroidir puis gardez au frais.

_ Réalisez un sirop à 100°C avec le sucre et l'eau. 

_ Réalisez les pains aux raisins en étalant la pâte finement en un grand rectangle puis en déposant de la crème pâtissière et en parsemant des raisins.
_ Roulez le tout en forme de long tube puis taillez des tranches. 

_ Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, aplatissez-les légèrement puis badigeonnez-les avec un peu d'oeuf battu (surtout en évitant les bordures) et laissez-les pousser encore une heure à température ambiante ou dans dans le four. 

_ Préchauffez le four à 180°C puis redorez les croissants à nouveau. 
_ Enfournez-les à une quinzaine de minutes et badigeonnez-les de sirop 2 minutes avant la fin de la cuisson.